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环亚游戏开户中心_上过国宴的家常菜,东坡牛肉,椒香醇厚,道不尽的丰富口感

环亚游戏开户中心_上过国宴的家常菜,东坡牛肉,椒香醇厚,道不尽的丰富口感

环亚游戏开户中心,东坡牛肉

东坡牛肉对于有些朋友来讲可能会比较陌生,这道菜在东坡肉的烹调基础上做了一些创新,点睛之笔是增加了“烧椒酱”的风味,牛肉不仅软糯顺滑,吃起来还有层次丰富的辛辣口感,听起来是不是特别让你好奇呢,下面就来学习下这道上过国宴的东坡牛肉是怎么做的,另附一款百搭下饭酱的制作方法。

主料:

牛肉 150 g

辅料:青线椒 50 g

调料: 姜 10 g、葱 10 g、蒜 10 g、干辣椒 10 g、花椒 2 g、八角 5 g、 桂皮 5 g、料酒 10 g、糖 20 g、酱油 5 g、豆豉 10 g、醋 3 g 、 麻辣粉 5 g、菜籽油 5 g、鲜汤适量

做法

1、将牛肉改刀成5cm的块。

2、炒锅上火,下牛肉,用小火煸干水分,烹入料酒,加姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香味,加酱油、白糖炒上色,掺入鲜汤,用小火煲至牛肉软糯。

3 青线椒切成小段,入锅干炒至焦香,加豆豉炒香,起锅剁碎。加菜籽油、

酱油、醋、蒜泥制成烧椒酱。

4 将煸好的牛肉用大火收缩芡汁,装盘撒上麻辣粉,配上烧椒酱同食。

烧椒酱的做法:青线椒不放油,在锅内煸炒至辣椒表面起『虎皮斑』。加入豆豉炒香,剁碎后加入葱花碎和大蒜碎,放入适量生抽、芝麻油、醋和糖。

烧椒酱拌菜做肉都特别提香,做出来的成品可以冷藏一个星期左右。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书,由吉林科学技术出版社官方授权,请勿转载

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